LA LIEVITAZIONE DELL’IMPASTO PER IL PANE¶
Nota
TEMPO: 2 ore
CHE COSA SERVE¶
- Farina bianca (200 grammi)
- lievito di birra
- acqua tiepida
- una ciotola
- un panno di lana
COME SI PROCEDE¶
Versa la farina nella ciotola e aggiungi, dopo averlo sciolto in un po’ di acqua tiepida, il lievito di birra. Impasta la farina aggiungendo acqua tiepida se l’impasto è troppo duro. Dopo aver lavorato per bene l’impasto, copri la ciotola con il panno di lana. Osserva, di tanto in tanto, cosa succede sotto la coperta.
CHE COSA OSSERVO¶
Dopo alcune ore l’impasto è aumentato do volume; al suo interno puoi osservare delle “bolle d’aria”.
COME LO SPIEGO¶
Per produrre il pane è necessario aggiungere il lievito di birra all’impasto, un fungo microscopico capace di trasformare gli zuccheri (soprattutto glucosio e fruttosio) in alcol etilico e anidride carbonica. Le bolle di anidride carbonica liberate nel processo, trattenute nell’impasto di acqua e farina, sono responsabili dei “vuoti” nella mollica del pane e della sua sofficità. La lievitazione è favorita da una temperatura media.